Ingrédients
2 aubergines
2 courgettes
2 poivrons (rouge et jaune)
4 tomates
1 oignon
2 gousses d'ail
Herbes de Provence (ou un bouquet garni)
Huile d'olive
Sel et poivre
Préparation
Préparation des légumes:
Lave tous les légumes soigneusement.
Coupe les aubergines et les courgettes en dés d'environ 1 à 2 cm.
Coupe les poivrons en deux, enlève les graines et coupe-les en lamelles.
Émonde les tomates : pour cela, fais une petite incision en croix à leur base, plonge-les dans l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis passe-les sous l'eau froide pour retirer la peau facilement. Coupe-les ensuite en quartiers.
Émince finement l'oignon et hache les gousses d'ail.
Cuisson des légumes:
Dans une grande poêle ou une cocotte, chauffe un peu d'huile d'olive.
Ajoute les aubergines et fais-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retire-les de la poêle et réserve-les.
Ajoute un peu plus d'huile si nécessaire et fais revenir les courgettes de la même manière. Retire-les et réserve-les.
Fais ensuite revenir les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retire-les et réserve-les.
Cuisson finale:
Dans la même poêle, fais revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajoute l'ail et fais-le cuire pendant 1 minute.
Remets tous les légumes dans la poêle.
Ajoute les tomates, les herbes de Provence, du sel et du poivre.
Mélange bien, couvre et laisse mijoter à feu doux pendant environ 30 à 45 minutes, en remuant de temps en temps. Les légumes doivent être fondants.
Conseils
Choix des légumes : Pour une ratatouille pleine de saveurs, choisis des légumes bien mûrs et de saison. Plus les légumes sont frais, meilleur sera le goût.
Cuisson séparée : Faire cuire chaque légume séparément avant de les mélanger permet de contrôler la cuisson et d'éviter que certains légumes ne se transforment en purée tandis que d'autres restent crus.
Repos : La ratatouille est souvent meilleure le lendemain. Prépare-la à l'avance et laisse-la reposer au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent et s’intensifient.
Variantes : Pour un goût encore plus intense, tu peux rôtir les légumes au four avant de les mélanger avec les tomates et les aromates.
Servir : La ratatouille se déguste aussi bien chaude que froide. Tu peux la servir en accompagnement de viandes, poissons, ou en plat principal avec du riz ou des pâtes.
Profite bien de cette délicieuse recette estivale !
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